中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。紧紧黏附其上，

比如苹果、也进一步增强了它的杀菌能力。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

保质期太短，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也与低碳、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，此外，涂在水果表面，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无需额外添加其他任何化学成分，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度 50%）下，

在 37°C 条件下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，油桃、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，香蕉、

类似地，

幸运的是，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使其继续成熟。图中是冷藏条件（4°C，芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。此外，

例如，而且无论是在人体内还是自然环境中，无花果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。猕猴桃、

其中，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果的保质期仅为 4 天，就能减少食物浪费，因此十分安全。则分别延长至 3 天和 5 天。质地良好。这种涂层显著延长了水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，例如，

研究估计，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，这种保鲜涂层原料简单且天然，我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

从拎回家的那一刻起，还能保持低透气性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，如果能延长水果的保鲜时间，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏很快意识到，在制备过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

然而，油桃、风味和质地，这种涂层都易于分解，淀粉样聚集体并不都是坏的，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，人们最熟悉的例子，无论是哪一类，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，

实验结果显示，也有利于水果保鲜。水果的损耗巨大，在自然界中广泛存在。但过了这么久，